נתח אנטריקוט של 300 גרם בשר עגל ארגנטינאי המוגש עם רוטב יין מרסלה
במסעדת "עב בשר" מגישים נתח אנטריקוט של 300 גרם בשר עגל ארגנטינאי המוגש עם רוטב יין מרסלה ותפוח אדמה פריך. אילן עובד, מומחה הבשר של המסעדה משתף אותנו במתכון הסודי ובטיפים קטנים שיעזרו לכם לבחור נתח בשר עסיסי במיוחד לארוחה ביתית, לצלות אותו, ולהגיש אותו בצורה הולמת.
טיפים לבחירת נתח בשר והכנתו:
* מומלץ לרכוש בשר אצל קצבים נבחרים המחזיקים ברשותם בשר עגל מגזע ה"אנגוס" מדרום אמריקה (משווק ע"י תנובה). עגלי האנגוס גדלים במרעה טבעי ונהנים מתזונה משובחת ללא תוספת הורמונים ואנטיביוטיקה.
לסטייק אנטריקוט משובח יש לבחור נתח משויש בשומן. רצוי לבקש מהקצב שיחתוך לפרוסות של לפחות 200 גר' במנה.
נתחי האנגוס מגיעים לצרכן כשהם כבר מיושנים, ולכן לא מומלץ לתת להם להמתין במקרר זמן רב. נתח בשר טוב יקנה וייפרס לא יותר מיום-יומיים לפני הארוחה.
כשעתיים לפני הצלייה יש להוציא את הבשר מהמקרר ולתת לו להגיע בנחת אל טמפרטורת החדר.
במטבח הביתי, מומלץ להשתמש במחבת צלייה עם פסים. מומלץ לבחור במחבתות כבדות במיוחד. אלו אוגרות חום רב.
לפני תחילת הצלייה יש להמתין כחמש דקות עד להתחממות המחבת.
צולים את הבשר במשך שתי דקות מכל צד לדרגת מדיום. דקה נוספת לחובבים בשר פחות מדמם.
רק בסיום ממליחים ומפלפלים ומגישים בצלחת שחוממה מראש בתנור.
רוטב יין לבשר
החומרים:
1 בצל סגול חתוך גס
צרור טימין טרי, חתוך דק
50 גר' (3 כפות9 סוכר חום
3 כוסות יין אדום
1 כוס יין מרסלה
1/3 כוס ציר בקר
אופן ההכנה:
מחממים את כל החומרים על אש נמוכה ומצמצמים את כמות הנוזלים.
בסיום מסננים ומשאירים עד לקירור הרוטב.
מגישים את הרוטב ליד הבשר ולא עליו.
במסעדת "עב בשר" מגישים נתח אנטריקוט של 300 גרם בשר עגל ארגנטינאי המוגש עם רוטב יין מרסלה ותפוח אדמה פריך. אילן עובד, מומחה הבשר של המסעדה משתף אותנו במתכון הסודי ובטיפים קטנים שיעזרו לכם לבחור נתח בשר עסיסי במיוחד לארוחה ביתית, לצלות אותו, ולהגיש אותו בצורה הולמת.
טיפים לבחירת נתח בשר והכנתו:
* מומלץ לרכוש בשר אצל קצבים נבחרים המחזיקים ברשותם בשר עגל מגזע ה"אנגוס" מדרום אמריקה (משווק ע"י תנובה). עגלי האנגוס גדלים במרעה טבעי ונהנים מתזונה משובחת ללא תוספת הורמונים ואנטיביוטיקה.
לסטייק אנטריקוט משובח יש לבחור נתח משויש בשומן. רצוי לבקש מהקצב שיחתוך לפרוסות של לפחות 200 גר' במנה.
נתחי האנגוס מגיעים לצרכן כשהם כבר מיושנים, ולכן לא מומלץ לתת להם להמתין במקרר זמן רב. נתח בשר טוב יקנה וייפרס לא יותר מיום-יומיים לפני הארוחה.
כשעתיים לפני הצלייה יש להוציא את הבשר מהמקרר ולתת לו להגיע בנחת אל טמפרטורת החדר.
במטבח הביתי, מומלץ להשתמש במחבת צלייה עם פסים. מומלץ לבחור במחבתות כבדות במיוחד. אלו אוגרות חום רב.
לפני תחילת הצלייה יש להמתין כחמש דקות עד להתחממות המחבת.
צולים את הבשר במשך שתי דקות מכל צד לדרגת מדיום. דקה נוספת לחובבים בשר פחות מדמם.
רק בסיום ממליחים ומפלפלים ומגישים בצלחת שחוממה מראש בתנור.
רוטב יין לבשר
החומרים:
1 בצל סגול חתוך גס
צרור טימין טרי, חתוך דק
50 גר' (3 כפות9 סוכר חום
3 כוסות יין אדום
1 כוס יין מרסלה
1/3 כוס ציר בקר
אופן ההכנה:
מחממים את כל החומרים על אש נמוכה ומצמצמים את כמות הנוזלים.
בסיום מסננים ומשאירים עד לקירור הרוטב.
מגישים את הרוטב ליד הבשר ולא עליו.
